965 — Farce von Krebsen.

• 15 bis 20 Krebse

werden in siedendes Wasser geworfen. Man lässt sie langsam ohne zu kochen gar ziehen. Schwänze und Scheren brüht man aus und löst das Fleisch von den Schalen, um es zu hacken. Dazu hackt man

• 150 g Hechtfleisch,
• Kalbsmilch oder
• Kalbfleisch.

Man rührt nun

• 100 g Butter

zu Sahne

• 1 ganzes Ei,
• 1 Eidotter

gibt man dazu, ebenso

• 1 ½ in Milch geweichte Brötchen,

fügt

• das gehackte Fleisch,
• etwas Pfeffer,
• Salz,
• gehackte Petersilie und
• eine Messerspitze Muskat

dazu, ebenso

• 2 – 3 Löffel Krebsbutter

und passiert die Masse durch ein Sieb.