967 — Trüffel-Farce.

• 250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Trüffeln

werden einige Minuten in

• 100 g Butter

zugedeckt gedünstet, nach Geschmack

• gesalzen,
• gewürzt

und nachdem sie ausgekühlt sind, fein geschnitten, mit

• etwas grüner Petersilie und
• mit feingeschnittenen, etwas gekochten Schalotten

in einem Mörser zu einem Teige gestoßen. Wenn dies geschehen ist, gibt man

• 250 g kalten Semmelteig

dazu und stößt es mit

• der kalten Butter, worin die Trüffeln gedünstet wurden und
• mit 3 Eidottern
• und 1 ganzen Ei

noch einmal fein. Diese Masse wird dann durch ein Sieb passiert und nach Belieben zu Pasteten verwendet.