1450 — Polenta gebacken.
Die kalte Polenta wird in eine Abtreibeschüssel gegeben und fein gerührt, man gibt
- ein Stück frische Butter,
- 2 oder 3 Eier,
- etwas Pfeffer,
- grüne, feingeschnittene Petersilie,
- ein wenig geriebene Zwiebel,
- 3 Esslöffel voll geriebenen Parmesankäse,
vermengt alles gut untereinander, lässt dann auf einer Form
- Butter oder
- Schweineschmalz
heiß werden, nimmt einen kleinen Löffel, taucht ihn in das heiße Schmalz, formt dann aus der Masse kleine und runde Klößchen, gibt eines nach dem andern in das heiße Fett und lässt sie schön lichtbraun ausbacken.
Sind alle gebacken, so nimmt man reingeputzten,
- feinblättrigen Salat,
salzt ihn, gibt
- Pfeffer,
- etwas kl [eingeschnittene aromatische Küchenkräuter,
- 2 Esslöffel feines Öl,
- 1 Esslöffel starken Essig,
[dazu] mischt es recht gut durch, arrangiert ihn dann auf eine Schüssel, tut die gebackene Polenta darauf und gibt sie schnell zur Tafel.