2281 — Linsen auf italienische Art.

Nachdem die

• Linsen

wie in den früheren Rezepten weich gekocht sind, gießt man das Wasser ab und

• Fleischbrühe

darauf, nimmt

• 5 – 6 Löffel Olivenöl,
• etwas Butter,
• Zwiebelscheiben,
• gehackte Petersilie,
• ein Kräuterbündel,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatnuss und
• eine fette Gänsekeule oder
• gepökeltes Schweinefleisch,

kocht dann dies alles zusammen weich, nimmt das Kräuterbündel heraus und legiert die Brühe mit

• einigen Eidottern,
• einem Löffel Öl und
• ein wenig Essig.