2296 — Kartoffeln in der Schale.

Alle Kartoffeln wäscht man sorgfältig vor dem Gebrauch.

Die neuen stellt man mit siedendem Wasser und mit etwas Salz zum Feuer, achtet auf den Augenblick, wenn sie platzen, probiert, ob sie weich sind, gießt das Wasser ab, lässt sie noch eine Zeitlang unter Schwenken nachdämpfen und gibt sie dann so schnell wie möglich zugedeckt zur Tafel, da neue Kartoffeln durch längeres Stehen hart werden.

Herbst- oder Winterkartoffeln, die längere Zeit zum Kochen notwendig haben, und deren Schale dicker ist, wäscht man gleichfalls sehr sauber, bringt dieselben in kaltes Wasser und lässt sie bei gleichmäßigem Feuer, da sie nicht aus dem Kochen kommen dürfen, so lange sieden, bis sie weich sind; dann gießt man das Wasser ab und verfährt wie oben.

Alle Arten Kartoffeln zu kochen, empfehlen wir die Kochtöpfe mit durchlöcherten Einsätzen oder Drahtsieben, da sie darin sehr gut nachdämpfen können.