956 — Fischfarce zu Fischklößchen und Fischfüllung.

Man verwendet zu derselben am besten

• Hechte und
• Zander

und schabt das rohe Fleisch des ausgenommenen und ausgegräteten Fisches aus der Haut, grätet es gut aus, trocknet es ab und verreibt es mit

• der feingehackten Leber des Fisches

in einem Steinnapf mit

• 125 g Butter

auf 500 g Fischfleisch,

• 3 Eidottern,
• 130 g abgeschälter Semmel,
• 1 in Butter weich geschwitzter Zwiebel,
• weißem Pfeffer,
• etwas Salz,
• etwas abgeriebener Zitronenschale oder
• geriebener Muskatnuss,

oder zu

• Fischklößchen
• mit fein gehackter grüner Petersilie;

es kommt darauf an, diese Zutaten alle recht gut zu verrühren und weder zu viel noch zu wenig zu würzen.