957 — Farce zu Gänsen und Enten.

Man weicht

• 125 g von der Rinde befreite Semmel
• in Wasser,

drückt sie aus, rührt sie auf dem Feuer mit

• 50 g Butter

ab und verrührt sie mit

• 4 Eiern.

Nach dem Erkalten mischt man darunter

• die breiartig zerhackte Leber des Geflügels,
• 250 g Schweinefleisch,
• 250 g Kalbfleisch,
• 100 g Speck oder
• ebenso viel Rindertalg,
• 1 weich gedämpfte Zwiebel,
• Salz,
• Pfeffer und
• einige Esslöffel Wein;

auch diese Farce, wie jede der folgenden, wird durch ein Sieb gestrichen, ehe man sie zum Füllen benutzt.