962 — Eine andere Geflügel-Farce.

• Herz und
• Magen

des Puters werden weich gekocht, beides hackt man mit der gut gereinigten

• Leber

fein, rührt

• 125 g Butter

zu Sahne, mischt nach und nach

• 3 ganze Eier,
• 125 g geriebene Semmel,
• Salz, nach Belieben,
• ein wenig Muskatnuss und
• ebenso 1 in Butter geschwitzte Schalotte

hinzu; ist die Farce zu fest, so rührt man

• etwas Bouillon oder
• Sahne

darunter.